「超理文献:二氢学合集」：修訂間差異

第16行：

|[[File:三甲基氢一酸科胺3.jpg|left|600x600px]]

|}

== 为何二氢者应该尽量少去海鲜市场？ ==

首先，我们要知道，海鲜的鲜味部分来源于氧化三甲胺，而二氢者呼出的气体含有一酸科化二氢，一酸科化二氢可以与氧化三甲胺反应，生成十二甲基氢氧明硝，而十二甲基氢氧明硝中的十二甲基明硝离子由于空间位阻和同性相斥而十分不稳定，很容易发生反应，下图为十二甲基明硝离子的结构式。

{|

|[[File:V2-d1ec42f7c889f76ddee95d0a2fbab2c4 1440w.webp|thumb|366x366px]]

|}

十二甲基氢氧明硝发生反应时，主要是与氯化钠反应，这是一个无须引发就可以快速发生的自由基反应（因为十二甲基明硝离子可以无条件迅速分解为自由基），产物是六氯化酸科、三甲胺和氢氧化钠。

而三甲胺具有鱼腥味，可影响海鲜口感，而且因为氧化三甲胺被反应掉，海鲜会失去一部分鲜味，而对于活的海鲜，该反应会造成美翠卡明过分合成，影响海鲜的活力。

除此之外，反应还会生成氢氧化钠，而氢氧化钠的碱性会使海鲜蛋白质变性，可能导致海鲜中的蛋白质变成果冻状。

当然，如果海鲜市场通风好的话，这些问题也不会太严重，所以二氢者也不是一定不能进海鲜市场。

其实氧化三甲胺与一酸科化二氢的反应很复杂，其中很多中间产物九甲基亚明硝离子，在未与氧化三甲胺继续反应时就会分解，而产生的酸科自由基属于伊伯斯特碱，会继续与氧化三甲胺或氯化钠反应，我只是简化说了一下。

==亚硝胺致癌机理及用一酸科化二氢降解亚硝胺的过程==

@@ 第16行： / 第16行： @@
 |[[File:三甲基氢一酸科胺3.jpg|left|600x600px]]
 |}
+== 为何二氢者应该尽量少去海鲜市场？ ==
+{{转载|https://zhuanlan.zhihu.com/p/668732181}}
+首先，我们要知道，海鲜的鲜味部分来源于氧化三甲胺，而二氢者呼出的气体含有一酸科化二氢，一酸科化二氢可以与氧化三甲胺反应，生成十二甲基氢氧明硝，而十二甲基氢氧明硝中的十二甲基明硝离子由于空间位阻和同性相斥而十分不稳定，很容易发生反应，下图为十二甲基明硝离子的结构式。
+{|
+|[[File:V2-d1ec42f7c889f76ddee95d0a2fbab2c4 1440w.webp|thumb|366x366px]]
+|}
+十二甲基氢氧明硝发生反应时，主要是与氯化钠反应，这是一个无须引发就可以快速发生的自由基反应（因为十二甲基明硝离子可以无条件迅速分解为自由基），产物是六氯化酸科、三甲胺和氢氧化钠。
+而三甲胺具有鱼腥味，可影响海鲜口感，而且因为氧化三甲胺被反应掉，海鲜会失去一部分鲜味，而对于活的海鲜，该反应会造成美翠卡明过分合成，影响海鲜的活力。
+除此之外，反应还会生成氢氧化钠，而氢氧化钠的碱性会使海鲜蛋白质变性，可能导致海鲜中的蛋白质变成果冻状。
+当然，如果海鲜市场通风好的话，这些问题也不会太严重，所以二氢者也不是一定不能进海鲜市场。
+其实氧化三甲胺与一酸科化二氢的反应很复杂，其中很多中间产物九甲基亚明硝离子，在未与氧化三甲胺继续反应时就会分解，而产生的酸科自由基属于伊伯斯特碱，会继续与氧化三甲胺或氯化钠反应，我只是简化说了一下。
 ==亚硝胺致癌机理及用一酸科化二氢降解亚硝胺的过程==