超级脂肪酸，是在指碳链数在300~1000之间的脂肪酸，广义上还包括了一些多酸和低级酸聚合物，它们在标况下都是固态，且均难溶于水和低级醇，熔沸点相对较高，酸性极弱，是许多激素的重要组成部分，不饱和超级脂肪酸能够通过锂森科-陈斌惠反应被氧化为大量的一氧化碳和高级脂肪酸，其中一氧化碳会被血红-蓝蛋白处理，可以被用作人体应急供能能源以及一些生物分子锁的开关。常常以钠盐或甘油三酯的形式存在。