超級脂肪酸，是在指碳鏈數在300~1000之間的脂肪酸，廣義上還包括了一些多酸和低級酸聚合物，它們在標況下都是固態，且均難溶於水和低級醇，熔沸點相對較高，酸性極弱，是許多激素的重要組成部分，不飽和超級脂肪酸能夠通過鋰森科-陳斌惠反應被氧化為大量的一氧化碳和高級脂肪酸，其中一氧化碳會被血紅-藍蛋白處理，可以被用作人體應急供能能源以及一些生物分子鎖的開關。常常以鈉鹽或甘油三酯的形式存在。